第175章 餐馆布局改变

    由于冯一帆一直在后厨忙碌，庄道忠在吃了今晚的菜后，一肚子的话也是没机会跟他说道说道。

    苏锦荣听后想了想，还是摇了摇头：“谢谢师叔，不用麻烦。”

    虽然是拒绝了庄道忠说派人来帮忙，但苏锦荣也还是在心里盘算，是应该雇佣人手帮忙？还是改变桌椅的时候，少加一些桌椅，减少女婿的工作量。

    苏锦荣看向庄道忠：“师叔，您说。”

    但是如今，周边老食客很多因为改建搬离，而冯一帆因为孟诗彤视频，逐渐吸引了一些新的食客上门。

    “奶奶，要用折叠桌干什么呀？折叠桌是什么东西？”

    冯若若小朋友听完，立刻扭头对姥爷说：“好呀好呀，姥爷我们明天让爸爸改吧，这样我们就能多好多好多客人呀。”

    果然，今天冯一帆又恢复了之前打烊时间，没有再和周末一样忙碌到十点多。

    对普通的食客而言，来到苏记这种本地菜馆子里，可能会想要吃一些能叫的上名字的经典菜肴。

    晚上的高峰时段过去，在八点半之后，今天冯一帆非常坚决，不再接待后面的客人了。

    而冯一帆从早上一直到傍晚，这么大半天时间备料下来，应该足以应付了。所以这么看起来，好像确实小桌来说更好应付。

    等里里外外打扫完毕，将餐馆外门扣板一块块扣上，再把最后那扇门关上。冯一帆才终于坐了下来，可以好好听一听庄道忠对他今晚菜的评价。

    当然，因为不是周末，所以没有那么多的客人，倒也不奇怪。

    小桌通常是坐上三三两两，最多也就是四五个人。

    苏记这么一家不算大，却只有那么十张圆桌的餐馆，明显应付起来有些捉襟见肘。

    必须要是类似清炒虾仁一样的清炒，养油过后，以很朴实的手法白炒，如此才能突出河虾的那份鲜甜。

    其实以前苏记，多数时候都是不分桌，一般如果是一两个人，都会让别人拼桌吃饭。这可能也是后来苏记生意逐渐变差一个原因。

    河虾，吃得便是一个鲜，若是用酱油去红烧，便丧失掉那份鲜。

    但是对庄道忠而言，来这淮城，便是要吃一些比较应季的菜。其实这也是淮城包括淮扬菜系的一个特点。

    听到小孙女的问题，卢翠玲给小孙女进行了一番解释，并且也给小孙女说了折叠桌的好处。

    苏锦荣转念一想，老街面临改建，可能现在去改造苏记内部，时间上也不合适。又对师叔说：“老街要改建，现在还是不调整。”

    人少，点的菜肯定也不会很多。

    庄道忠被拒绝，倒也没有介意，笑着说：“锦荣，你们商量一下，其实我觉得一帆应该也能应付，而且改成小桌可能更好应付。”

    再比如鳝鱼，以重口的蒜、咸、胡椒去烧，再加上高汤的汆煮，能够将鳝鱼的一些杂味剔除，同时又能够保留鳝鱼的那份味道。

    餐馆的客人来来去去，在冯若若小朋友们吃过晚餐陆续离去不久，大约是晚上七点半时迎来高峰。

    选应季选材，把应季的食材，遵循本身的味道，以最适合的烹调方式制作。

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