第168章 再亮一手清炒

    一边在说，冯一帆也是一边就动起手，将切好黄瓜摆在一个盘子里，给盘成一条龙蛇的样子，最后再把料汁给浇上去。

    恰在此时，上菜的林瑞峰也回来了，脸上还挂着一丝喜悦，明显收获了食客们的称赞。

    庄哲斌听了看向冯一帆说：“姑父，您别折磨我了，清炒我是真不行。”

    这次庄哲斌抓起料理台上的干净毛巾，亲自帮忙把盘子边缘沾上的油汤擦干净，主动端着清炒河虾便快步出去上菜。

    用油的高温直接进行烹炸，但是时间不能过长，就像是你们汆煮蔬菜时候那样。

    林瑞峰顿时一惊：“原来这么厉害，难怪庄哲斌才15岁，就感觉他懂得很多。”

    可是站在一旁的林瑞峰和庄哲斌都看出这非常不简单，整个过程看似一气呵成，可其中极其考验眼力和手上的功夫，尤其是对时间把控。

    在油温升高的同时，冯一帆不紧不慢地说：“看在师叔公面子上，今天教教你。”

    林瑞峰在一旁愣了一阵，有些奇怪问：“师父，小斌他怎么这么主动？”

    冯一帆拍拍徒弟肩头说：“行了，我就是提醒你不要自满，你这刀工还有很漫长的路要练的，你能够认真切出这么均匀薄片，也算是不容易。”

    林瑞峰原本的兴奋荡然无存，低着头说：“对不起师父，我还是太慢了。”

    这个庄哲斌也明白，是为了提升樱桃肉的更多味道层次，同时也能进一步解腻。

    林瑞峰一听这话，赶紧收起脸上喜悦，快步就来到了师父的身边，跟庄哲斌一起看。

    浇完了料汁，冯一帆有用筷子进行一番调整，最后顺手将盘边沾上的料汁抹掉。

    一切准备就绪，冯一帆对徒弟说：“你端出去，连同那盘水晶肴肉一起给客人上菜吧。”

    这个养油过程的关键点在于，既不能够让清炒的食材过份吸入太多油，又要让清炒的食材定住型，还要保证内外都要烹炸到。

    接下来的过程，和庄哲斌所说的过程如出一辙，不过冯一帆多加入了几颗拍开去核的山楂。

    在砂锅中焖煮过程没有太多花哨，基本上和庄哲斌述说相同，小火慢慢焖煮过程，随着肉香逐渐飘出，当真是令人感到有些馋。

    不合格的清炒，往往会把一盘应该炒出来的菜，给变成是汤菜，又或者是干脆成了油炸一般。

    冯一帆点头说：“这就行了，摆个盘，把这碗料汁给浇上去。”

    离火进行颠锅和翻炒，林瑞峰已经是赶紧拿过盘子，伸手就递给了师父。

    庄哲斌也是凑过来说：“小林师兄，你这很厉害了，亏你这么有耐心的。”

    但是遇到了这清炒的时候，庄哲斌那是完全就不敢碰啊。

    冯一帆点了点头说：“行，看起来你小子算是有些明白了。”

    在几乎是临近要出锅是，冯一帆轻轻用大铁勺点了一点水进去，多一分则变成水煮，少一分则不清爽。

    庄哲斌只好认怂：“姑父，清炒我是真不行，我知道，清炒看似简单，但是顶尖厨子和普通厨子，一道清炒便能分出高下。”

    林瑞峰似懂非懂点点头，然后又问：“师父，庄哲斌他家真的很厉害吗？”

    随后，冯一帆也是不多啰嗦了，把砂锅放在另一个灶台上小火先继续焖煮。他直接上炒锅，大火宽油就烧上了。

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