第二百七十章 佐粥佳品

雪里红，芥菜，土白菜等都是可以做的。）

    王况也不动手，现在孙嘉英已经到了王况说一，他就能反三的地步了，在王况大致的说了下做法之后，孙嘉英就忙了起来，这时候还早，食客不多，只留了一个资格还不够老到可以在别人都忙着他可以休息的厨师在烹着菜，其他人就都围了上来瞧新鲜。

    而泡菜，也算是水腌菜的一种，不管是广式的也好，四川的也罢，或者说是朝鲜泡菜，东北酸菜，都是属于水腌菜的一种，而干腌菜，大约只有江南才有，尤其是客家和闽越一带最为常见。

    而腌菜在处理上因为加不加水也就有了水腌菜和干腌菜的区别，水腌菜偏酸，口感脆滑些，干腌菜就相对比较香，较硬有嚼劲。视乎于食客的喜好自己去选就是了，喜欢酸的就吃水腌菜，喜欢香的就吃干腌菜。什么，你说又香又酸的腌菜有没有？呃，这个倒没见过。

    等到第七天过后，堆黄的那份也差不多了，王况就又叫了人来，将这些黄了的梅菜挑掉这七天中沤坏了的菜叶，然后用水洗干净，挂在日头下晒干表面的水份，然后也按之前的做法，切段腌渍装坛，之所以不用大坛子而是只用这种小坛，也是考虑到日后开坛的时候能及时的用完，也方便日后作为商品出售，一户人家，有这么一坛的腌菜，开坛后分两次炒肉吃，正好可以在变质前吃完。

    孙二早在孙掌柜抬头的时候就背过了身去，用手抱着头嘟哝：“霸占了某的位置不说，还总喜欢来这招。”。

    孙嘉英先从坛里取了一钵的腌菜出来用水洗过后（腌渍前晾晒的过程中难免会有尘土沾上，是要洗过的，如果能确保装坛前是干净的，就不用再洗），再用水煮一遍，将腌菜里的盐份煮些出来，然后捞起等冷了后挤干水份（可以捞起后用水冲冷再挤），放一边备用。

    腌菜的出现，绝对是在海盐的食用大量替代了井盐和湖盐之后的事，在这之前，盐比油贵，谁舍得像王况这么大量的用？而王况能这么用，一个是他现在财大气粗，另一个原因就是长溪黄家听了王况的建议，开始采用利用滩涂地开田晒盐的法子，一斤盐的成本比起煮盐降低了许多，产量也增加了许多，而有王况在，福州刺史对黄家晒私盐也是睁一只眼闭一只眼不过问。

    泡菜的做法简单，现在富来的人几乎都会做，而且做泡菜的方法也早就流传了出去，但大家还是喜欢来富来买泡菜吃，有的人家是一买就整坛的买去。这里面有相信富来的品牌的原因在，也有王况做的泡菜比平常人多一个酸辣椒在里面的原因在，又都是陈汤泡的，够酸，够劲。

    而这时候的腌菜也确实是有那么一些的特殊香味，但真正的香却是要和肉一起炒了之后，腌菜和豚油经过充分的混合之后才能出来，而且是越炒越香。

    这些天等待的日子，富来众人是个个度日如年，孙二就更是三天两头的来看，即便那坛子是密封着放在阴凉处的，他瞧着也是安心，孙掌柜和孙铭前算是比较淡定的了，但也是来王家的频率比以前高了许多，嘴里说着话，眼睛是时不时的飘向存放着腌菜坛的地方。

    而且，这个时候做腌菜，等到开坛来蒸晒梅菜干，如果顺利的话，正好可以赶上今年的天下大比，利用天下大比的人流影响，给梅菜和腌菜做做广告，也可以让王冼去长安的时候带些过去，给林家人尝尝鲜。

    大家都想着看小东家怎么捣腾这个看起来绿油油，但炒起来却是不大好吃的所谓梅菜，孙二听说了后，自作聪明的向新来的伙计炫耀：“小东家这是要做泡菜呢，瞧瞧后院那一坛坛的泡菜，都是小东家教授出来的，真想尝尝这种菜做出的泡菜是个啥滋味。”

    当晚富来客栈打烊后，厨房里的厨师和帮厨就都被叫了来揉菜，办法并不复杂，将晒得蔫了的梅菜用盐去揉搓就是了，搓到有菜汁流出即可，这个工序叫盐搓，然后用手拧干菜汁，放到凉开水中漂洗尽表面的盐分再拧干了就行，这叫漂盐。王况种的梅菜并不多，只种了两畦地大约百来颗而已，小芣苢之所以来找王况说他占了太多的地，主要原因还是因为好奇，不知道王况种这些梅菜干什么用。

    等到都忙完了，也已经到了子时，本来是完全可以放到第二天来做的，但奈何大家的情绪高涨，若要是不当夜做完，恐怕没几个人能睡好觉去，尤其是当见到王况看着大家边揉边咽口水的样子，就都知道这东西做出来又是好东西，能让小东家直咽口水的东西，能不好么？

    大家正吃得不亦乐乎，就听堂前门口一个声音道：“什么东西这么香？”这话音很怪，仿佛是舌头捋直了说出来的，王况听了心中一动，往门口看去。

    早在璃窑里烧出了第一批大璃瓶的时候，王况就做出了泡菜来，加上这两年建宁的瓷窑也能烧出大件瓷器了，富来客栈和富来商行就开始对外发卖泡菜了，客栈里是一碟碟的零卖，商行里则是整坛发售。

    “倒也没甚出奇之处啊。”孙铭前瞅了瞅坛中已经变得黑紫色的腌菜，说到。在众人中，算是比较有发言权，而且他和王况关系特殊，在王况面前也能放得开，王况官当得再大，那也是对他尊敬有加的。

    正好李大胆从客部过来，听了嘿嘿一笑：“孙二你不也是就会一招么？扬手就踢人臀，抬脚就打人头。”那些新来的伙计听了哈哈大笑，连忙围了上去，想问是怎么个回事。

    李大胆撇撇嘴：“还真当某傻啊，某既然都这么说你扬手要踢臀了，你再扬手还能踢么？小东家可是说过，虚虚实实什么来的。”

    “闹什么闹，干活去。”孙掌柜的声音响起，众人这才一吐舌头，散了，他们能和孙二打闹，但却是不敢对孙掌柜这个元老级的人物有半点的不尊，连小东家都要尊一声孙爷爷呢。

    “不急呢，这香还得和豚肉一起炒过之后，才能出来，而且是越炒越香，走，去客栈里。”王况说完就走，孙铭前和孙掌柜也跟了去，孙二瞅了瞅，实在找不出他能支使的人来，王家的人，他可不敢使唤，只好自己低眉顺眼的抱了那开了封的腌菜跟了出去。

    孙二脸上有点挂不住，好么，某都已经当了掌柜了，还揭某的老底？于是上前去，手一扬，李大胆连忙的抬手护住头，还将手攥起了拳头，拇指紧挨着翘起一点，孙二的手掌心正巧就打在了翘起的拇指上，这下疼得他“咝”了一声：“李大胆你不是说某扬手就是踢臀的么，怎么护住头了？”

    而多了一道堆黄工序的，腌渍的时间还是不够，只有没堆黄的够了时间，其实半个月也就是将将能吃的样子，最好的情况是要等到二十天之后，王况本来还想等等的可实在是拗不过孙掌柜拉下老脸来央着王况开坛看看，就让人抱了一坛过来，拍开泥封后，将上面一层的撇掉不要，还没挖出来，大家就猛抽鼻子，似乎想要闻香味。

    泡菜的做法也是差不多，不过却是要先将需要泡的菜用盐腌渍一会后，用凉滚水将表面的盐冲洗干净，码入坛里，倒进去的凉滚水也事先放了盐，姜，酒，八角，辣椒和花椒煮过后再晾凉的，倒进去的时候连着里面的料也一起倒进去，然后放阴凉处腌渍七天以上就可以了。

    自高三被派去福州后，孙二就很少再使用这招了，所以新来的伙计也没机会见识，高三又还要在寿山村再呆一段时间，遮人耳目，等到那地被李老二收走了之后才能回来，不然要是被李老二知道了，前后一想，就知道王况肯定是事先知道田黄，所以才会派高三前去。